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小麦小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。 面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。 营养成分 小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分,还有一种尿囊素的成分。此外,小麦胚芽里还富含食物纤维和维生素E,心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。 (每100g中含)成分 名称 含量 可食部100 胆固醇(毫克)0 维生素C(毫克)0 钠(毫克)6.8 水分(克)10 灰份(克)1.6 维生素E(T)毫克1.48 镁(毫克)4 能量(千卡)317 维生素A(毫克)0 a-E1.48 铁(毫克)5.1 能量(千焦)1326 胡萝卜素(毫克)0 (β-γ)-E0.24 锌(毫克)2.33 蛋白质(克)11.9 视黄醇(毫克)0 δ-E0.1 硒(微克)4.05 脂肪(克)1.3 硫胺素(微克)0.4 钙(毫克)34 铜(毫克)0.43 碳水化合物(克)75.2 核黄素(毫克)0.1 磷(毫克)325 锰(毫克)3.1 膳食纤维(克)10.8 尼克酸(毫克)4 钾(毫克)289 碘(毫克)0